Agar 100g SkinnyBody

Z czego powstaje agar?

Agar, nazywany też „morską żelatyną” jest produktem naturalnym, pochodzenia roślinnego, odpowiednim dla wegan. Po raz pierwszy został odkryty w 1658 roku przez japońskiego karczmarza, który przygotował zupę z czerwonych alg i odkrył ich żelujące właściwości. Agar pozyskuje się głównie u wybrzeży Japonii z glonów morskich – krasnorostów (Rhodophyta). Z uwagi na wzrost zainteresowania tą substancją, podwodne plantacje agaru powstają również na innych obszarach. Ten rodzaj alg posiada w ścianach komórkowych specjalne substancje, które zapobiegają ich wysychaniu. Wydobycie jest dość skomplikowane, ponieważ glony znajdują się na głębokości około 30 metrów. Kolejnym etapem jest proces pozyskiwania substancji żelującej, który obejmuje suszenie, oczyszczanie, wygotowywanie i wymrażanie. Celem jest usunięcie soli oraz wody. Wszystkie czynności powtarzane są kilkukrotnie. Produkcja roczna agaru to kilka milionów ton. Jak pachnie agar? Co do zasady jest bezwonny, ale niekiedy może mieć lekki, specyficzny zapach. Dostępny jest zazwyczaj w proszku, ale można również nabyć go w formie płatków, włókien i granulatu. Przybiera barwę jasnożółtą, a nawet pomarańczową. Wszystko zależy od stopnia jego czystości. Po rozpuszczeniu w wodzie uzyskujemy galaretowaty, bezbarwny roztwór, neutralny w smaku. Wykorzystuje się go do przygotowywania deserów, galaretek, dżemów. W przemyśle spożywczym oznaczany jest symbolem E406. Agar znalazł zastosowanie również w kosmetyce. Służy do produkcji kremów i maseczek, zwiększa ich przyczepność i ułatwia aplikację.

Jak rozpuszczać?

Agar stosuje się zazwyczaj w proporcji jedna/dwie łyżeczki na litr wody. W pierwszej kolejności należy namoczyć go w wodzie lub mleku, a następnie gotować przez 5 do 10 minut. Dłuższa obróbka termiczna pozwoli pozbyć się charakterystycznego, morskiego zapachu. Rozpuszcza się w temperaturze 85-95 stopni Celsjusza. Jest dużo łatwiejszy w użyciu niż żelatyna, ponieważ tężeje w temperaturze pokojowej. Jeśli uzyskana konsystencja potrawy nie jest zadowalająca, zawsze można podgrzać agar ponownie, rozcieńczyć lub dodać większą jego ilość.

Dlaczego agar nie tężeje?

Wystarczy zaledwie kilka minut, aby agar zaczął tężeć. Jeśli tak się nie stanie, prawdopodobnie przyczyna leży w dodatkach, będących składnikiem przygotowanej potrawy. Agar nie lubi towarzystwa szpinaku oraz owoców tj. brzoskwinie, mango, kiwi, papaja, ananas, figi. Należy również pamiętać o tym, żeby podczas tężenia nie mieszać płynu i nie ruszać naczynia, w którym on się znajduje. Może to prowadzić do rozwarstwienia agaru i wody, co również ma wpływ na konsystencję potrawy.

Funkcja agaru w żywności

Agar posiada kilkukrotnie silniejsze właściwości żelujące niż żelatyna. Dlatego też chętnie stosowany jest w przemyśle spożywczym. Zalicza się do grupy zdrowej żywności. Służy do produkcji niefermentowanych napojów mlecznych, dżemów, galaretek, sosów, ciast i czekolad (zapobiega ich wysychaniu). Pełni rolę zagęszczacza, stabilizatora i emulgatora. Może być stosowany zarówno w roztworach kwasowych i zasadowych. W tych pierwszych żeluje nieco słabiej. Jego niebywałą zaletą jest uniwersalność, nie nadaje produktom żadnego smaku, łatwo zabarwia się na różne kolory.

Jak używać agaru?

Pamiętajmy, że agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Jak go stosować? Po uprzednim namoczeniu w ciepłym płynie (woda, sok, mleko, bulion), wystarczy dodać do gotującej się potrawy. W ten sposób można przygotować galaretkę zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej, zagęścić dżem, zupę lub sos. Agar może stanowić również dodatek do kremu lub sernika na zimno. Doskonale łączy się z produktami mlecznymi (zarówno z mlekiem roślinnym, jak i zwierzęcym). Agar - agar rozpuszcza się w temp. 85-95 stopni Celsjusza, tężeje natomiast już w 32-35 stopniach. Nie trzeba go więc wkładać do lodówki.